Maltodekstrin adalah polisakarida yang diproduksi dari pati dengan hidrolisis enzimatik parsial dari pati. Pati (amilum) adalah karbohidrat terdiri dari sejumlah besar unit glukosa

dihubungkan oleh ikatan glikosidik dan hadir dalam sejumlah besar dalam jagung, kentang, gandum dll. Maltodekstrin memiliki kesetaraan dekstrosakurang dari 20 yang menandakan sudah panjang rantai karbohidrat bersama dengan 2-3%glukosa dan 5-7% maltosa dan tersedia dalam bubuk kering semprot higroskopis berwarna putih yang sedikit manis hampir tanpa rasa.