Vanillin adalah aldehida fenolik, yang merupakan senyawa organik dengan rumus molekul C8H8O3. Gugus fungsinya meliputi aldehida, hidroksil, dan eter. Ini adalah komponen utama dari ekstrak kacang vanila. Vanilin sintetik kini lebih sering digunakan dibandingkan ekstrak vanila alami sebagai bahan penyedap pada makanan, minuman, dan obat-obatan.